Ingredients
Scale
- 4 pimientos grandes (rojos, amarillos, naranjas o verdes)
- 1 taza de arroz (preferiblemente integral)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, rallada
- 1 calabacín, picado
- 1 pimiento rojo pequeño, picado (adicional para el relleno)
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Queso vegano rallado (opcional)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instructions
- Lava el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- Combina el arroz lavado con dos tazas de agua o caldo de verduras en una olla y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Esponja el arroz con un tenedor y reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
- Agrega la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo pequeño, cocinando 8-10 minutos.
- Incorpora los tomates triturados, orégano, pimentón, sal y pimienta, y cocina a fuego lento por 10 minutos.
- Mezcla las verduras salteadas con el arroz cocido.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F) y prepara los pimientos quitando la parte superior y semillas.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de arroz y verduras, y colócalos en una fuente para horno.
- Vierte caldo de verduras en el fondo de la fuente y cubre con papel de aluminio, hornea 30 minutos.
- Retira el papel de aluminio y hornea 15 minutos adicionales.
- Decora con perejil fresco antes de servir.
Notes
- Puedes usar las verduras de temporada que prefieras.
- Si deseas que sean más picantes, añade chiles o especias al relleno.
- Esta receta se puede preparar con antelación y calentar antes de servir.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Vegetariano
- Method: Hornear
- Cuisine: Mediterránea
- Diet: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 pimiento
- Calories: 280 Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 43g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg