Ingredients
Scale
- 6 pimientos morrones grandes (rojos, amarillos u naranjas)
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 calabacín, finamente picado
- 1/2 taza de granos de maíz
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: queso rallado para cubrir
Instructions
- Precalienta el horno a 190°C. Lava los pimientos morrones y córtalos por la mitad, retirando semillas y membranas. Coloca las mitades en un refractario, con el lado cortado hacia arriba.
- En una olla grande, combina el arroz con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido absorbido. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el pimiento rojo y el calabacín, cocina por 5 minutos más. Añade el maíz, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de arroz y, si deseas, espolvorea queso rallado encima.
- Vierte un poco de agua en el fondo del refractario, cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y hornea por otros 15-20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado. Deja enfriar antes de servir.
Notes
- Para un sabor más intenso, utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de verduras.
- Agrega otros vegetales como champiñones, zanahorias o guisantes al relleno.
- Puedes añadir un poco de ají en copos para un toque picante.
- Prueba diferentes tipos de queso como mozzarella o cheddar.
- Para una opción vegana, omite el queso o usa queso vegano.
- Puedes incorporar carne molida o pollo desmenuzado a la mezcla de arroz para una versión no vegetariana.
- Sirve los pimientos con crema agria o yogur griego.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 50 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hornear
- Cuisine: Española
- Diet: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 pimiento
- Calories: 250-300 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35-40g
- Fiber: 3g
- Protein: 8-10g
- Cholesterol: 0mg