Ingredients
Scale
- 1 kg de lomo de cerdo o res (según preferencia)
- 2 kg de sal gruesa
- Clavos de olor (opcional)
- Pimienta negra molida al gusto
- Ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: ajo en polvo y hierbas provenzales
Instructions
- Antes de comenzar, limpia y seca bien la carne, luego sazona con pimienta, ajo en polvo y hierbas.
- En una bandeja, coloca una capa de sal gruesa de unos 2 cm, coloca el lomo en el centro y cúbrelo completamente con más sal, formando una capa uniforme. Añade clavos de olor y romero en la capa de sal.
- Precalienta el horno a 200°C. Hornea el lomo con la sal durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño.
- Para verificar la cocción, usa un termómetro de carne, la temperatura ideal es 70°C para un punto medio.
- Retira del horno y deja reposar 10 minutos. Luego, rompe la costra de sal con cuidado y corta en rodajas. Sirve acompañado de tus guarniciones favoritas.
Notes
- Para mantener la jugosidad, es importante no sobrecocinar la carne.
- Usa sal gruesa de buena calidad para mejores resultados.
- La técnica de reposo ayuda a que la carne retenga sus jugos.
- Se puede preparar con antelación y recalentar lentamente para conservar la textura.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40-50 minutos
- Category: Carne
- Method: Horneado
- Cuisine: Internacional
- Diet: Sin gluten
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 350 kcal Kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 1500 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 0 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 80 mg