Ingredients
Scale
- 300 g de fideos finos para fideuá
- 200 g de chipirones limpios
- 1 sobre de tinta de calamar
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- perejil picado para decorar
- Para el alioli:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de girasol o AOVE
- un diente de ajo
- sal al gusto
Instructions
- Preparar el caldo de pescado casero: hervir espinas y cabezas de pescado con verduras y agua, colar y reservar.
- En una paella grande, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Incorporar la tinta de calamar y remover un minuto. Añadir los chipirones y cocinar hasta que estén tiernos y bien impregnados de tinta.
- Agregar los fideos y tostarlos unos minutos hasta dorarlos. Verter el caldo caliente con tinta, salar al gusto y cocinar a fuego medio hasta que los fideos absorban el líquido, unos 10-12 minutos.
- Preparar el alioli casero triturando ajo con sal, añadiendo huevo y poco a poco el aceite hasta obtener una salsa cremosa.
Notes
- Utiliza tinta de calamar natural para obtener un sabor y color auténticos.
- El caldo casero enriquece el plato y intensifica su gusto.
- No remuevas demasiado los fideos durante la cocción para evitar que se deshagan.
- Sirve con perejil fresco y una porción generosa de alioli.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Platos principales
- Method: Salteado y cocción en caldo
- Cuisine: Valenciana
- Diet: Sin restricciones específicas
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 480 kcal Kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 3.5 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 120 mg