Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zucchini (calabacÃn)
- 100 g de queso feta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de medio limón
- Hierbas frescas (perejil, cilantro o albahaca)
Instructions
- Enjuaga bien la quinoa con agua frÃa y cocÃnala en una olla con el doble de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos o hasta que esté esponjosa y el agua haya sido absorbida. Deja enfriar.
- Pela y corta las zanahorias en tiras finas, el pimiento en trozos grandes y el zucchini en rodajas. Coloca en una bandeja y rocÃa con aceite de oliva, salpimienta y asa a 200°C durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
- Mezcla la quinoa cocida y enfriada con las verduras asadas en un bol grande. Agrega el queso feta desmenuzado, las hierbas picadas y jugo de limón. Aliña con aceite, sal y pimienta, y mezcla suavemente.
Notes
- Utiliza verduras de temporada para mayor sabor y frescura.
- Para una textura más cremosa, añade unas cucharadas de yogurt natural o hummus.
- Sirve con pan integral o como plato principal para un almuerzo completo y nutritivo.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Asar, Hervir, Mezclar
- Cuisine: Mediterránea
- Diet: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 ración
- Calories: 250 kcal Kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 26 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 15 mg