Ingredients
Scale
- 1 taza de lentejas verdes o pardas
- 1 tomate grande maduro, picado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- Un puñado de perejil fresco picado
- El jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aceitunas negras y queso feta desmenuzado
Instructions
- Enjuaga las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con abundante agua durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshaciendo. Escurre y deja enfriar.
- Mientras tanto, pica el tomate, pimiento, pepino y cebolla roja. Añade el perejil fresco picado.
- En un bol grande, combina las lentejas frías con los ingredientes picados. Añade aceitunas negras y queso feta si deseas.
- Prepara la vinagreta mezclando el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Bate hasta que quede homogéneo.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente o refrigera para mayor frescura.
Notes
- Deja enfriar las lentejas antes de mezclarlas para mantener su textura firme.
- Prueba diferentes ingredientes como maíz, zanahoria rallada o albahaca fresca para variar el sabor.
- Prepara con anticipación y deja reposar en la nevera para que los sabores se integren mejor.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Hervido y Mezclado
- Cuisine: Mediterránea
- Diet: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 230 kcal Kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg