Ingredients
Scale
- 1 libra de judías blancas cocidas (las judías navy son ideales)
- 2 tomates grandes y maduros, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 4 onzas de bacalao, remojado y desmenuzado
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: perejil fresco o cebollino, picado, para decorar
Instructions
- Lava y pica los tomates, pimientos y cebolla roja. Coloca las verduras en un tazón grande.
- Agrega las judías blancas cocidas y el bacalao desmenuzado al tazón. Mezcla suavemente todos los ingredientes.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla todo.
- Transfiere el empedrat a un plato de servir y decora con perejil o cebollino. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Notes
- Para una versión vegetariana, omite el bacalao y agrega corazones de alcachofa o aceitunas.
- Si no encuentras bacalao, puedes usar atún enlatado o camarones cocidos como sustituto.
- Agrega un chorrito de vinagre de jerez para un sabor más complejo.
- Experimenta con diferentes tipos de judías, como las cannellini.
- Para una ensalada más contundente, añade huevos duros cortados en cuartos.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Frío
- Cuisine: Catalana
- Diet: Sin gluten, saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 20mg