Ingredients
Scale
- 500 g de calabaza, pelada y cortada en cubos
- 300 g de zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 2cm), pelado y rallado
- 1 litro de caldo vegetal
- 2 ramas de perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un chorrito de leche de coco o crema vegetal para más cremosidad
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el jengibre rallado y cocina por un minuto.
- Agrega la calabaza y las zanahorias, remueve y cocina por unos 5 minutos para integrar los sabores.
- Vierte el caldo vegetal y añade las ramas de perejil. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira las ramas de perejil y tritura la sopa con una batidora de mano o en un procesador hasta obtener una textura suave y cremosa. Pasa por un colador si deseas una textura más fina.
- Agrega sal y pimienta al gusto y, si deseas, un chorrito de leche de coco o crema vegetal. Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.
Notes
- Para un sabor más aromático, añade un toque de comino o canela en polvo.
- Para una versión más ligera, omite la crema vegetal.
- Acompaña esta crema con pan crujiente o semillas tostadas para un plato completo.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Sopas y Cremas
- Method: Cocción en olla
- Cuisine: Vegana
- Diet: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 taza (250 ml)
- Calories: 150 kcal Kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg