Ingredients
Scale
- 500g de garbanzos secos, remojados toda la noche
- 250g de jarrete de res
- 250g de panceta curada (tocino)
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 carcasa de pollo
- 1 hueso de jamón
- 2 patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 1/2 repollo, cortado en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas
- 1 puerro, limpio y cortado
- 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo, pelados
- Hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua
Instructions
- Coloca los garbanzos remojados en una olla grande junto con el jarrete de res, la panceta, la carcasa de pollo y el hueso de jamón. Cubre con agua y lleva a ebullición, retirando la espuma que aparezca.
- Agrega la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Añade sal al gusto.
- En la última hora de cocción, agrega las zanahorias, el puerro y el repollo. Aproximadamente 30 minutos antes de finalizar, añade los chorizos y las morcillas. En los últimos 15 minutos, añade las patatas.
- Para servir, cuela el caldo en otra olla y sírvelo como sopa. Los garbanzos y verduras se servirán como segundo plato, y las carnes como tercer plato.
Notes
- Es crucial remojar los garbanzos toda la noche para que se cocinen de manera uniforme.
- Retirar la espuma durante la cocción ayuda a obtener un caldo más limpio.
- Agregar las verduras y las salchichas en el momento adecuado evita que se cocinen en exceso.
- Salpimentar adecuadamente el caldo para realzar los sabores.
- Se recomienda servir con pan crujiente para disfrutar del caldo.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 2 horas 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Española
- Diet: Sin gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 800 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 1200mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 70g
- Fiber: 15g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 120mg