Ingredients
Scale
- 1 kg de callos de vacuno limpios
- 200 g de garbanzos cocidos
- 2 chorizos morcillas de cebolla o chorizo fresco
- 1 morcilla de cebolla
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 400 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional para guiso picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Comienza limpiando bien los callos bajo agua fría y cocínalos en agua con sal y laurel durante aproximadamente 1 hora y media hasta que estén tiernos. Reserva el caldo.
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, ajo y la guindilla si deseas un toque picante. Añade el pimentón, remueve y añade el tomate triturado. Cocina durante 10 minutos.
- Agrega los callos cocidos y mezcla bien. Incorpora las rodajas de chorizo y morcilla, cocinando durante unos 20 minutos. Añade los garbanzos y un poco del caldo reservado.
- Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 30 minutos para que se mezclen los sabores. Ajusta la sal, pimienta y el picante a tu gusto.
Notes
- Preparar con antelación mejora la intensidad de los sabores.
- Utiliza chorizo y morcilla de buena calidad para un sabor más profundo.
- Se puede complementar con un toque de vino tinto o pan crujiente.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 2 horas
- Category: Plato principal
- Method: Guiso
- Cuisine: Española
- Diet: Sin restricciones específicas
Nutrition
- Serving Size: 1 plato
- Calories: 450 kcal Kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 29 g
- Cholesterol: 80 mg