Ingredients
Scale
- 4 abobrinhas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 200g de espinafre fresco, lavado e picado
- 200g de cogumelos frescos, fatiados
- 250g de ricota fresca
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Lave as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa, deixando uma borda de 1 cm.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o espinafre e os cogumelos, cozinhando até que o espinafre murche.
- Retire do fogo, misture a ricota, o queijo parmesão, o ovo e a polpa da abobrinha. Tempere com sal e pimenta.
- Recheie as metades de abobrinha com a mistura.
- Coloque-as em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até as abobrinhas estarem macias e o recheio dourado.
- Decore com salsinha picada antes de servir.
Notes
- As Barquinhas de Abobrinha são versáteis; você pode adicionar outros vegetais ao recheio.
- O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno.
- Servir quentes ou frias como aperitivo refrescante.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Prato Principal
- Method: Assar
- Cuisine: Vegetariana
- Diet: Sem Glúten
Nutrition
- Serving Size: 1 Barquinha
- Calories: 220 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 40mg