Ingredients
Scale
- 4 trozos de bacalao salado, desalado
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 guindillas secas (o copos de chile, al gusto)
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Gajos de limón (para servir)
Instructions
- Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego bajo. Agregar el ajo en rodajas y las guindillas. Sofreír suavemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado.
- Retirar el ajo y las guindillas del aceite. Aumentar el fuego a medio-bajo y colocar los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo, en el aceite. Cocinar por unos 5-7 minutos hasta que los bordes se pongan opacos.
- Voltear el bacalao y cocinar por otros 3-5 minutos. Retirar el bacalao y agitar el aceite para emulsionarlo con la gelatina liberada. Este proceso puede tardar de 5 a 10 minutos.
- Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, volver a colocar el bacalao en la sartén. Agregar el ajo y las guindillas sofritos. Servir inmediatamente con perejil fresco y gajos de limón.
Notes
- Desalado: es crucial. Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
- Mantener una temperatura baja durante la cocción para evitar que el ajo se queme.
- Si la salsa no emulsiona, intentar añadir una cucharada de agua fría o retirar la sartén del fuego.
- Usar aceite de oliva virgen extra de alta calidad para un mejor sabor.
- Prep Time: 24 horas
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Plato Principal
- Method: Cocción
- Cuisine: Española
- Diet: Sin Gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 0 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 25 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 0 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 23 g
- Cholesterol: 70 mg