Ingredients
Scale
- 400 g de arroz de grano corto (preferiblemente arroz bomba)
- 300 g de sepia limpia y cortada en trozos
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de tinta de sepia natural
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para el alioli:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de jugo de limón
- Sal al gusto
Instructions
- Preparar el caldo de pescado cocinando cáscaras de marisco, pescado y verduras en agua con sal durante 30 minutos y filtrando el líquido.
- En una paella o sartén grande, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la sepia y cocinar 10 minutos hasta que esté dorada.
- Incorporar la tinta de sepia y remover bien. Agregar el arroz y mezclar para distribuir la tinta uniformemente.
- Verter el caldo caliente en la proporción de 3 partes de caldo por 1 de arroz. Cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Ajustar sal y pimienta.
- Preparar el alioli, en un mortero o batidora, mezclar huevo, ajo, sal y jugo de limón, y agregar lentamente el aceite de oliva en hilo hasta obtener una salsa cremosa.
Notes
- Usa siempre arroz bomba o de grano corto para mejores resultados y textura adecuada.
- Opta por tinta de sepia fresca o en polvo de buena calidad para un sabor más intenso y vibrante color.
- Prepara un caldo de pescado casero para potenciar el sabor.
- Sirve el arroz acompañado de una generosa porción de alioli para potenciar su sabor.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Platos principales
- Method: Guisado
- Cuisine: Valenciana
- Diet: Sin gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 taza (200 g)
- Calories: 350 kcal Kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 70 mg