Arroz con Costra de Elche

Arroz con Costra de Elche: La Auténtica Receta Alicantina con Sabor a Hogar 🍚🧀🥚

1. Introducción

El arroz con costra es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de la provincia de Alicante, especialmente en la localidad de Elche. Esta deliciosa receta alicantina combina un arroz cocido en caldo aromático cubierto con una generosa capa de huevos y queso, que al gratinarse forma una costra dorada y crujiente. Este plato, también conocido como arroz al horno con huevo, es perfecto para disfrutar en familia o en reuniones especiales, aportando un sabor auténtico y tradición en cada bocado.

2. Ingredientes necesarios para preparar el auténtico arroz con costra

• 400 g de arroz bomba o arroz de grano corto
• 200 g de pollo troceado (puedes complementar con embutidos como chorizo)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• 800 ml de caldo de pollo
• 100 g de garbanzos cocidos (opcional)
• 100 g de queso rallado (preferiblemente manchego o cualquier queso que funda bien)
• 4 huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hebras de azafrán para darle color y aroma (opcional)

3. Preparación paso a paso para cocinar el arroz con costra perfecto

3.1. Sofreír los ingredientes base

En una paella o una olla grande, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la carne de pollo junto con la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Añade el tomate rallado y continúa sofriendo unos minutos más para potenciar el sabor.

3.2. Añadir el arroz y cocinar a fuego medio

Incorpora el arroz y remueve suavemente para que se impregne de los sabores del sofrito. Agrega las hebras de azafrán disueltas en un poco de caldo caliente. Añade el caldo de pollo caliente y los garbanzos cocidos si los utilizas. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, sin remover demasiado, hasta que el arroz esté en su punto.

3.3. Preparar la capa de huevo y queso

Mientras el arroz cocina, bate los huevos frescos con una pizca de sal y mezcla el queso rallado. Cuando el arroz esté listo, reparte la mezcla de huevos y queso por encima de manera uniforme, asegurando que cubre toda la superficie.

3.4. Gratinar y formar la costra dorada

Precalienta el horno a 200°C y coloca la paella o fuente en el horno para gratinar el arroz con costra durante unos 8-10 minutos o hasta que la capa superior esté dorada y crujiente. El resultado será una costra de arroz con huevo que te encantará.

4. Consejos para conseguir el mejor arroz con costra

• Utiliza arroz bomba para una textura perfecta y más sabor.
• El caldo de pollo casero potenciará el aroma y sabor del plato.
• Para una costra más crujiente, aumenta el tiempo de gratinado y usa un horno bien precalentado.
• Incorpora ingredientes tradicionales como pollo y embutidos para respetar la receta auténtica.

5. Cómo almacenar y calentar el arroz con costra

Es recomendable guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Para recalentar, puedes hacerlo en el horno a 180°C durante 10 minutos o en el microondas, cubriendo con papel film para mantener la humedad. La receta de arroz con costra se mantiene deliciosa y con toda su esencia si se reitera correctamente.

6. Maridaje y sugerencias para servir el arroz de Elche

Este plato calienta el alma y combina perfectamente con una ensalada fresca o unas verduras asadas. Para un toque más completo, acompaña con pan crujiente y un vino blanco afrutado o un vino tinto joven. También puedes agregar unas virutas de jamón serrano para potenciar su sabor.

7. Variantes de la receta de arroz con costra

• Agrega mariscos como mejillones o calamares para una versión marítima.
• Utiliza diferentes quesos para variar el sabor y la textura de la costra.
• Incluye verduras como espárragos o alcachofas para mayor color y nutrientes.

8. Preguntas frecuentes sobre el arroz con costra

¿Cuál es la diferencia entre el arroz al horno y otros tipos de arroz?

El arroz con costra, o receta alicantina, se caracteriza por su capa superior de huevos y queso que se gratina hasta formar una costra dorada y crujiente, diferenciándose de otros arroces que no incluyen estos ingredientes en su parte superior. Es un plato tradicional que destaca por su textura y sabor únicos.

¿Se puede preparar el arroz con costra en una olla normal?

Sí, aunque lo ideal es utilizar una paella o fuente apta para horno, puedes adaptar la receta en una olla convencional. Solo asegúrate de terminar el plato en el horno para obtener esa costra dorada que define la auténtica receta alicantina.

¿Qué tipo de queso es mejor para la costra?

El queso manchego o cualquier queso que funda bien y tenga un sabor intenso será perfecto para conseguir una costra dorada y deliciosa. También puedes experimentar con otros quesos en función de tu gusto.

9. Conclusión

El arroz con costra de Elche es una joya de la gastronomía alicantina, que combina sabor, tradición y una presentación espectacular. Prepararlo en casa te permitirá disfrutar de su textura crujiente y su sabor auténtico, evocando las recetas alicantinas tradicionales y deleitando a todos tus comensales. Anímate a probar esta receta alicantina en tu próxima comida y sorprende con un plato lleno de historia y sabor.

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