Ingredients
Scale
- 1 conejo, cortado en piezas para servir
- 1 kg de caracoles, previamente purgados
- 300g de arroz Bomba (o arroz de grano corto)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate maduro, rallado
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo o conejo
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Pizca de hebras de azafrán
- Rama de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Calienta el aceite de oliva en una paellera o en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las piezas de conejo y dóralas por todos lados. Retira el conejo y resérvalo.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y el tomate rallado, cocinando por otros 3-5 minutos. Incorpora el pimentón ahumado y las hebras de azafrán.
- Agrega el arroz y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para tostar el arroz ligeramente.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca por un minuto. Añade los caracoles y el conejo sellado nuevamente. Vierte el caldo y asegúrate de que cubra todos los ingredientes. Agrega la rama de romero. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 18-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo absorbido.
- Una vez cocido, retira la olla del fuego y cúbrela con un paño de cocina limpio. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Retira la rama de romero y sirve caliente con perejil fresco si lo deseas.
Notes
- Utiliza arroz Bomba de alta calidad para una mejor textura.
- Asegúrate de que los caracoles estén bien purgados.
- No omitas el paso de dorar; añade profundidad al sabor.
- Usa caldo casero para un sabor más auténtico.
- Ajusta la cantidad de caldo según tu preferencia de consistencia.
- Deja reposar el arroz después de cocinar para la mejor textura.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 35 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Cocción a fuego lento
- Cuisine: Española
- Diet: Sin gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 450 Kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg